Challenge UPro-G, cette semaine, les g\u00e9n\u00e9alogistes familiaux mettent \u00e0 l\u2019honneur un fromage AOP ou AOC. Ma coll\u00e8gue Mich\u00e8le Bod\u00e9n\u00e8s l\u2019a dit, aucun fromage labellis\u00e9 en Bretagne.<\/p>\n\n\n\n
Quelques pas de bottes de sept lieues, nous voici en Grand Est, ma r\u00e9gion d\u2019origine. Ici, nous trouvons notre bonheur. Pas moins de cinq fromages ont l\u2019Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Tr\u00e8s \u00e0 l\u2019est, dans les Vosges, c\u2019est le pays du Munster. De l\u2019autre c\u00f4t\u00e9, le Brie de Meaux et de Melun, est fabriqu\u00e9 jusqu\u2019en Meuse. Le Chaource na\u00eet dans l\u2019Aube, tout comme l\u2019\u00c9poisses, \u00e9galement fabriqu\u00e9 en Haute-Marne.<\/p>\n\n\n\n
Enfin, un troisi\u00e8me fromage \u00e0 p\u00e2te molle et cro\u00fbte lav\u00e9e est affin\u00e9 au c\u0153ur de la r\u00e9gion : le Langres.
Avec sa couleur d\u2019automne et sa fontaine ou cuvette, vous ne pouvez pas vous tromper.<\/p>\n\n\n\n
Il porte le nom de la ville, centre de son terroir. Sa fabrication dans les fermes des alentours est ancienne. Sans doute au XVIIIe si\u00e8cle, les anc\u00eatres de mes clients l\u2019affinaient \u00e0 Ageville ou Lanques-sur-Rognon.<\/p>\n\n\n\n
D\u2019abord consomm\u00e9 sur place, le Langres a rapidement \u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9. Le 5 mars 1799, le Journal de la C\u00f4te-d\u2019Or annonce les ventes de la citoyenne Gauthier. Soixante centimes la livre, soit douze sols pour les amateurs, qui comptent encore en monnaie de l\u2019Ancien R\u00e9gime.<\/p>\n\n\n\n
1836, un cours d\u2019agriculture d\u00e9taille les op\u00e9rations de fabrication : empr\u00e9surage, mise en faisselle, \u00e9gouttage, salage, saisonnalit\u00e9, hygi\u00e8ne, et j\u2019en passe. Rien n\u2019est n\u00e9glig\u00e9. Il est vrai que les parisiens appr\u00e9cient le petit fromage haut-marnais, l\u2019affaire est d\u2019importance.
Les particuliers ne sont pas oubli\u00e9s, la m\u00eame ann\u00e9e, la recette est reprise dans un dictionnaire des m\u00e9nages.<\/p>\n\n\n\n
Vous ne connaissez pas le fromage de Langres ? Goutez-le ! Vous le trouverez facilement en fromagerie ou en grande surface.<\/p>\n\n\n\n
Sources : Challenge UPro-G, cette semaine, les g\u00e9n\u00e9alogistes familiaux mettent \u00e0 l\u2019honneur un fromage AOP ou AOC. Ma coll\u00e8gue Mich\u00e8le Bod\u00e9n\u00e8s l\u2019a dit, aucun fromage labellis\u00e9 en Bretagne. Quelques pas de bottes de sept lieues, nous voici en Grand Est, ma r\u00e9gion d\u2019origine. Ici, nous trouvons notre bonheur. Pas moins de cinq fromages ont l\u2019Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e.… Poursuivre la lecture Un fromage AOC ou AOP<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2554,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-2553","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-projet52uprog","entry"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Fromage-Langres.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2553"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2553\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2596,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2553\/revisions\/2596"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
– https:\/\/confreries-grand-est.fr\/52-langres\/<\/a>, page Internet de la Confr\u00e9rie des Chevaliers du Taste-Fromage de Langres, consultation du 10\/01\/2024.
– Minist\u00e8re de l\u2019Agriculture et de la souverainet\u00e9 alimentaire, \u00ab Les fromages AOP, le savoir-faire des terroirs \u00bb, www.economie.gouv.fr<\/a>, site officiel du minist\u00e8re, 16 f\u00e9vrier 2023, consultation du 10\/01\/2024.
– La R\u00e9gion Grand Est, \u00ab Sept fromages du Grand Est sous signes de qualit\u00e9 \u00bb, www.grandest.fr<\/a>, site officiel de la R\u00e9gion Grand Est, consultation du 10\/01\/2024.
– \u00ab Transactions commerciales \u00bb, Journal de la C\u00f4te-d\u2019Or, 5 mars 1799, p. 267, disponible en ligne sur www.gallica.bnf.fr<\/a> .
– Dir. VIVIEN L., Cours complet d\u2019agriculture, tome 11, Paris, Pourrat Fr\u00e8res, 1836, disponible en ligne sur <\/a>www.gallica.bnf.fr<\/a> .
– DUBOURG, Anthony, Dictionnaire des m\u00e9nages, r\u00e9pertoire de toutes les connaissances usuelles, tome 1, Bureau central des dictionnaires, 1836, disponible en ligne sur www.gallica.bnf.fr<\/a> .
– Fromage de Langres, photo de la Confr\u00e9rie des Chevaliers du Taste-Fromage de Langres, capture d\u2019\u00e9cran du 10\/01\/2023<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"