{"id":3067,"date":"2024-12-21T18:20:16","date_gmt":"2024-12-21T17:20:16","guid":{"rendered":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/?p=3067"},"modified":"2024-12-21T18:20:16","modified_gmt":"2024-12-21T17:20:16","slug":"quand-une-genealogiste-entre-en-cuisine-de-fetes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/2024\/12\/21\/quand-une-genealogiste-entre-en-cuisine-de-fetes\/","title":{"rendered":"Quand une g\u00e9n\u00e9alogiste entre en cuisine de f\u00eates"},"content":{"rendered":"\n

Rendez-vous ancestral culinaire<\/h2>\n\n\n\n

Je n\u2019ai gu\u00e8re de temps \u00e0 consacrer \u00e0 un rendez-vous ancestral aujourd\u2019hui. Il faut que je concocte mon menu de f\u00eate. Que servir \u00e0 mes invit\u00e9s ? J\u2019ai bien une id\u00e9e, mais j\u2019aurai besoin des conseils de P\u00e9p\u00e8re. Voil\u00e0 presque trente-huit ans qu\u2019il nous a quitt\u00e9s, un peu tard pour lui demander une recette.<\/p>\n\n\n\n

Mais suis-je b\u00eate ! Il n\u2019y a qu\u2019\u00e0 sortir la quantiquette et faire un saut de puce jusque dans les ann\u00e9es 70.<\/p>\n\n\n\n

Allez, r\u00e9glage du GPSQ sur No\u00ebl 1973, m\u2019est avis que \u00e7a va coller. Pas de temps pour finasser, je range mon engin contre le garage du grand-p\u00e8re et je file sonner \u00e0 la porte de mes grands-parents, \u00e0 Bailly-aux-Forges, \u00e9videmment.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Bonjour M\u00e9m\u00e8re ! \u00bb Cela me fait tellement plaisir de la voir, et puis elle est en pleine forme. Comme rajeunie. Ho ! J\u2019oubliais qu\u2019elle est encore une jeune grand-m\u00e8re, cinquante-cinq ans seulement. Elle me regarde, \u00e9tonn\u00e9e :<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Laurence ? Non, ce n\u2019est pas possible ! \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Et si M\u00e9m\u00e8re, c\u2019est possible ! Ta petite fille a bien grandi. Elle a vieilli aussi et elle a l\u2019\u00e2ge d\u2019\u00eatre grand-m\u00e8re \u00e0 son tour. Elle est devenue g\u00e9n\u00e9alogiste familiale professionnelle, un peu gr\u00e2ce \u00e0 toi qui l\u2019emmenait dans la famille, pour discuter avec les uns, raconter des souvenirs avec les autres.<\/p>\n\n\n\n

Mais cet apr\u00e8s-midi, je n\u2019ai pas le temps de m\u2019\u00e9tendre sur ma vie.
Je la fais courte pour M\u00e9m\u00e8re et P\u00e9p\u00e8re et passe \u00e0 l\u2019objet de ma visite. \u00c7a tombe bien, mon grand-p\u00e8re est \u00e0 la man\u0153uvre, canif en main, planche \u00e0 d\u00e9couper devant lui. Il pr\u00e9pare le plat familial avec un grand P\u00a0: les escargots \u00e0 la Bourguignonne.<\/p>\n\n\n\n

Escargots \u00e0 la Bourguignonne ou escargot de Bourgogne, c\u2019est comme vous voulez ! L\u2019essentiel, c\u2019est le beurre persill\u00e9. Et le ma\u00eetre en la mati\u00e8re, c\u2019est P\u00e9p\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Si l\u2019on respecte tout le processus pour se r\u00e9galer \u00e0 No\u00ebl, la premi\u00e8re \u00e9tape est la chasse aux escargots.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Tu te souviens, P\u00e9p\u00e8re, du jour o\u00f9 nous \u00e9tions all\u00e9s sur la route de Vaux ?
– La fois o\u00f9 nous sommes rentr\u00e9s bredouilles ? \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Je n\u2019\u00e9tais, alors, qu\u2019une gamine d\u2019une dizaine d\u2019ann\u00e9es.
\u00c0 peine six kilom\u00e8tres s\u00e9parent Bailly-Aux-Forges et Vaux-Sur-Blaise. Mon grand-p\u00e8re avait l\u2019habitude de trouver de tr\u00e8s beaux escargots \u00e0 cet endroit. Mais cette fois-l\u00e0, pas l\u2019ombre d\u2019une coquille, pas une trace de gast\u00e9ropode, rien.<\/p>\n\n\n\n

Heureusement, l\u2019industrie avait d\u00e9j\u00e0 invent\u00e9 l\u2019escargot en conserve et ces m\u00e9saventures ne nous emp\u00eachaient pas de nous r\u00e9galer pour les f\u00eates.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Au moins, cela \u00e9vite toute la pr\u00e9paration\u00a0\u00bb, ajoute M\u00e9m\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Elle n\u2019a pas tort. Il faut d\u2019abord d\u00e9barrasser les petites b\u00eates des herbes toxiques pour l\u2019homme, comme la cigu\u00eb. Puis ils doivent je\u00fbner. Une quinzaine de jours plus tard, bien les arroser, \u00e9liminer ceux qui ne montrent pas le bout de leurs cornes, les laver un \u00e0 un, soigneusement. Les asperger de gros sel et de vinaigre afin de les faire baver. Ensuite, les plonger 5 minutes dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e et vinaigr\u00e9e. Les \u00e9goutter, puis les d\u00e9coquiller et retirer le tortillon. Enfin passer \u00e0 la cuisson en court-bouillon pendant quarante minutes, laissez ti\u00e9dir, \u00e9goutter.<\/p>\n\n\n\n

Ma grand-m\u00e8re me remet les diff\u00e9rentes \u00e9tapes en m\u00e9moire :<\/p>\n\n\n\n

\u00ab C\u2019est ce que j\u2019ai fait en ao\u00fbt dernier, quand vous avez ramen\u00e9 tout un cageot d\u2019escargots. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Quel bon souvenir\u00a0! En 1973, alors que les escargots de Bourgogne devenaient tr\u00e8s rares en Haute-Marne, la famille avait pass\u00e9 un mois de vacances \u00e0 Castellane (Alpes-de-Haute-Provence). Mes parents avaient lou\u00e9 l\u00e0-bas un cabanon. Un matin, apr\u00e8s une ond\u00e9e rafra\u00eechissante, des centaines d\u2019escargots avaient point\u00e9 leurs cornes. Nous les avions ramass\u00e9s, install\u00e9s dans une caisse en bois grillag\u00e9e et ramen\u00e9s en Haute-Marne. Castellane-Bailly-aux-Forges, pr\u00e8s de sept-cents kilom\u00e8tres en deux jours, jamais escargots n\u2019avaient parcouru une aussi longue distance et si rapidement\u00a0!
Et bien s\u00fbr, M\u00e9m\u00e8re les avait pr\u00e9par\u00e9s et congel\u00e9s pour les F\u00eates.<\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0, le grand jour de la pr\u00e9paration finale est arriv\u00e9 et j\u2019ai la joie d\u2019y participer de nouveau.<\/p>\n\n\n\n

Il faut voir le grand-p\u00e8re sortir ses ustensiles. La vieille planche \u00e0 d\u00e9couper, le canif qu\u2019il sort de sa poche et d\u00e9plie tranquillement. Il faut le voir couper le persil et l\u2019ail, avec le petit couteau, pour pr\u00e9server les saveurs. La c\u00e9r\u00e9monie est immuable, j\u2019ai toujours le sentiment que le temps est suspendu \u00e0 ses gestes pr\u00e9cis.
Il prend maintenant le beurre pr\u00e9alablement ramolli \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Il m\u00e9lange les trois ingr\u00e9dients \u00e0 la fourchette.
Il faut bien malaxer, saler au plus juste, ni trop, ni trop peu.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e9p\u00e8re go\u00fbte le beurre d\u2019escargot cru. Il fait tester le m\u00e9lange par M\u00e9m\u00e8re, puis m\u2019en donne un peu. Quel honneur !<\/p>\n\n\n\n

Accord unanime, c\u2019est parfait !
P\u00e9p\u00e8re prend un escargot, deux quand ils sont petits. Il les met dans une coquille, recouvre de beurre aill\u00e9 et persill\u00e9, lisse la surface, pose l\u2019escargot dans un plat. M\u00e9m\u00e8re et moi faisons de m\u00eame. J\u2019adore \u00e7a\u00a0! Mettre l\u2019escargot, le beurre dans la coquille, agencer correctement chaque pi\u00e8ce dans le plat, l\u2019ouverture bien au sommet pour ne pas que le beurre s\u2019\u00e9coule au r\u00e9chauffage.<\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0, c\u2019est fini. P\u00e9p\u00e8re essuie son canif, le range dans sa poche.<\/p>\n\n\n\n

Moi, j\u2019ai vu ce que je voulais voir. Il est temps de repartir pour le XXIe si\u00e8cle. J\u2019embrasse mes grands-parents.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e9p\u00e8re demande\u00a0:
\u00ab\u00a0Tu vas faire des escargots \u00e0 tes invit\u00e9s\u00a0?
– Ah non, maintenant, je vis dans le Finist\u00e8re, les Bretons pr\u00e9f\u00e8rent les palourdes. Mais la farce est la m\u00eame et j\u2019avais besoin de ton savoir-faire\u00a0!\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Nota bene : j\u2019ai souvent \u00e9voqu\u00e9 mes grands-parents, mais si vous lisez ce blog pour la premi\u00e8re fois ou si vous avez oubli\u00e9 leur nom, P\u00e9p\u00e8re s\u2019appelait Marius Porte (1915-1986), M\u00e9m\u00e8re \u00e9tait Andr\u00e9e Cinet (1918-2008).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rendez-vous ancestral culinaire Je n\u2019ai gu\u00e8re de temps \u00e0 consacrer \u00e0 un rendez-vous ancestral aujourd\u2019hui. Il faut que je concocte mon menu de f\u00eate. Que servir \u00e0 mes invit\u00e9s ? J\u2019ai bien une id\u00e9e, mais j\u2019aurai besoin des conseils de P\u00e9p\u00e8re. Voil\u00e0 presque trente-huit ans qu\u2019il nous a quitt\u00e9s, un peu tard pour lui demander une… Poursuivre la lecture Quand une g\u00e9n\u00e9alogiste entre en cuisine de f\u00eates<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3068,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6,9,10,14,16],"tags":[],"class_list":["post-3067","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rdvancestral","category-cinet","category-haute-marne","category-mes-ancetres","category-porte","entry"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/escargot.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3067","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3067"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3067\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3069,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3067\/revisions\/3069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3068"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3067"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3067"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hdnfamillesgenealogie.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3067"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}